Crostata con confettura ai frutti rossi, ganache al cioccolato e frutti di bosco freschi

La prima volta che ho fatto questo dolce non ho avuto modo di fotografarlo, ma – visto il successo riscosso – ho dovuto assolutamente replicarlo per lasciarvi la ricetta.

La sua particolarità sta nell’accostamento tra il dolce della frutta e l’amaro del cioccolato fondente, oltre all’unione del croccante dato dalla frolla e il morbido della ganache.

Insomma, non vi resta che provare!!!

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INGREDIENTI:

(per la frolla)
– 450 gr farina 00
– 2 uova e 1 tuorlo
– 150 gr zucchero
– 200 gr burro freddo tagliato a pezzetti
– scorza di limone grattata

(per la ganache)
– 250 gr panna fresca liquida
– 300 gr cioccolato fondente

– 1 vasetto di marmellata ai frutti rossi
– frutti di bosco

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, preparare la pasta frolla inserendo tutti gli ingredienti in un recipiente, lavorandoli finché non otterrete un panetto compatto (inizialmente risulterà difficile lavorare il burro, ma sarà fondamentale lasciarlo freddo).
Ricoprire il tutto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache. In una pentola inserire la panna fresca finché non raggiunge il bollore e unire il cioccolato tagliato a scaglie. Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Riprendere la pasta frolla e stendere in uno stampo ricoperto di carta da forno o a cerchio apribile (28 cm diametro) facendo attenzione a realizzare un bordo di circa 3 cm.
Fre dei buchi con la forchetta sulla superficie e cuocere a 170° x 30 minuti (se dovesse scurirsi troppo, mettere un foglio di carta da forno sopra la teglia).

Lasciare raffreddare la pasta frolla e farcire con la marmellata ai frutti rossi. Inserire anche la ganache al cioccolato e fare riposare a temperatura ambiente per una/due ore.
Decorare con frutti di bosco freschi.

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