Plumcake al cocco

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I plumcake sono dolci versatili e mi piace prepararli per ogni occasione, dalla colazione, alla merenda, al dopo pasto.
Oggi vi presento una ricetta semplice e leggera, senza burro, ma estremamente soffice.
La consistenza granulare della farina di cocco, è totalmente bilanciata dalla delicatezza di questa farina a base di riso.
Sono necessari pochi ingredienti, facilmente reperibili…  sono rimasti tutti incantati da questa ricetta, quindi ve la consiglio!
N. B. Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere 100 g di gocce di cioccolato nell’impasto.
INGREDIENTI:
– 125 gr farina di cocco (cocco grattugiato)
– 125 gr farina Risosol del Molino Colombo
– 125 gr zucchero
– 2 uova
– 100 ml olio di semi
– 100 ml latte a scelta (anche di cocco andrà bene)
– 1 bustina di lievito
PROCEDIMENTO: 
Montare le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire, continuando a mescolare, le due farine, l’olio di semi, il latte e il lievito.
Imburrare una teglia per plumcake e cuocere a 170° x 40 minuti circa (forno caldo).
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