Pan di Spagna

Soffice, delicato, morbido e profumato… Questi sono senza dubbio gli aggettivi migliori per descrivere questa base per realizzare la maggior parte dei dolci della nostra tradizione.

E’ versatile ed è perfetto per essere farcito con creme (pasticcera, diplomatica, al burro, Chantilly), ganache al cioccolato… o quello che preferite!

PAN DI SPAGNA (teglia 28 cm di diametro):

INGREDIENTI:

– 300 gr di uova (circa 6, o 5 + 1 tuorlo)

– 223 gr di zucchero

– 1 gr di sale

– 1/2 scorza di limone grattata

– 150 gr di farina 00

– 50 gr di fecola di patate

PROCEDIMENTO:

Con una planetaria o con le fruste elettriche, montare le uova, lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattata per circa 15/20 minuti, finché non si ottiene un composto spumoso e voluminoso.

Setacciare la farina insieme alla fecola e incorporare al precedente impasto in più riprese, continuando sempre a mescolare senza formare grumi.

Versare il tutto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata.

Cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti

(per quanto riguarda la cottura, vi ricordo sempre che ogni forno è diverso, quindi regolatevi e fate attenzione a non far cuocere troppo la parte superiore. Sarà perfetto quando la superficie sarà dorata e lo stuzzicadenti uscirà asciutto).

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