Crema pasticcera

 

Se qualcuno mi chiedesse “Crema o Cioccolato?” risponderei Crema senza nessuna esitazione!

Per anni ho preparato la crema utilizzando una ricetta diversa da questa e vi garantisco che non è stato facile lasciare quella precedente a cui ero tanto affezionata, eppure… non avrei potuto fare scelta migliore!
Date le premesse, dovete assolutamente provarla, perché, almeno per il mio gusto, è perfetta!

INGREDIENTI:

– 500 gr latte intero fresco
– 150 gr panna fresca
[possono andare bene anche 650 gr di latte intero, senza panna]
– 150 gr zucchero
– 150 gr tuorli
– 25 gr amido di mais (=maizena)
– 25 gr amido di riso
[vanno bene anche solamente 50 gr di maizena]
– bacca di vaniglia (o aroma o vanillina)
– 1/2 limone grattato

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PROCEDIMENTO:
In una pentola antiaderente, unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone grattata e metà dello zucchero; mettere sul fuoco a fiamma bassa.

Nel frattempo, in una ciotola, unire gli amidi, lo zucchero, i tuorli e girare fino ad ottenere un composto liscio.

Quando il latte arriva a bollore, versarne due cucchiai nella pastella e mischiare.

Unire tutto il composto all’interno del latte e continuare a cuocere sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, finché non si addensa.

Travasare all’interno di una teglia (meglio in vetro o ceramica) e coprire con pellicola trasparente a contatto. Lasciare raffreddare nel frigorifero e poi utilizzare.

 N.B.

Sicuramente, una volta raffreddata, risulterà compatta; basterà mescolarla con una frusta oppure con il minipimer per farla tornare cremosa

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