Per preparare questo risotto dedicatevi innanzitutto alla preparazione della crema di cicoria. Lessatene 700 grammi in acqua bollente per qualche minuto e, una volta scolata, frullatela con un giro d’olio e 100 grammi di robiola.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una pentola e rosolatevi dolcemente la cipolla tritata finemente. Unite 250 grammi di riso, fatelo tostare e quando è ben caldo sfumatelo con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, continuate la cottura aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura del riso uniteci la crema di cicoria, aggiungete ancora un mestolo di brodo e portate a termine la preparazione.
Una volta impiattato il riso aggiungeteci una manciata di pistacchi tritati e… buon appetito!
