Caponata light di tonno

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Di varianti di questo piatto ne esistono un’infinità e io le amo tutte. Oggi vi propongo questa versione light con aggiunta di tonno fresco e pinoli tostati.
Per realizzarla cominciate tagliando a cubetti una fetta di tonno e mettetela a marinare in olio e una spruzzata di limone per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate a cubetti una melanzana e saltatela in padella con un giro d’olio. Dopo una decina di minuti, aggiungete 150 grammi di pomodorini tagliati in 4 e continuate a cuocere per 5/6 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il tonno, i pinoli che avete precedentemente fatto tostare e… buon appetito!!

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