Fagottini di melanzane

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Ingredienti: melanzane, pomodorini datterini, mozzarella affumicata, basilico.

Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza e cuocetele in forno con un pochino d’olio per 40 minuti a 180 gradi girandole a metà cottura (per velocizzare i tempi di preparazione potete anche grigliarle).

Una volta cotte prendete degli stampini, ungeteli leggermente, mettete sul fondo un cucchiaio di pangrattato e rivestiteli disponendo le melanzane a croce (io ne ho utilizzate 3 per stampino).

Al centro mettete un pomodorino spaccato in 4, un dadino di mozzarella affumicata, una foglia di basilico, dei pezzettini di una delle melanzane che avevate cotto in precedenza e richiudete il fagottino.  Mettete di nuovo in forno per 25 minuti e una volta cotti sfornateli, capovolgeteli e servite i vostri squisiti fagottini vegetariani magari accompagnati da un pesto di basilico.

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