Pasta con pesto di zucchine e pistacchi

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Ingredienti per 2 persone: 300 grammi di pasta, 6 zucchine, 50 grammi di stracchino, una manciata di pistacchi, parmigiano q.b.

Procedimento:

Saltare in padella con un giro d’olio le zucchine tagliate a cubetti e, una volta cotte, frullarle con un cucchiaio di stracchino, una manciata di pistacchi, il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Una volta scolata la pasta saltatela con il “pesto”, aggiungete un’altra manciata di pistacchi tritati grossolanamente e… buon appetito!